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Fabricantes de Vinagres a Granel
En este artículo aprenderás a cómo fabricamos nuestros Vinagres a Granel. Somos expertos en su elaboración donde nos respaldan años de experiencia.
En Proartal Food nos dedicamos a la elaboración de vinagres a granel destinados a la industria. Contamos con un servicio que permite la fabricación y elaboración de los mejores platos de comida. Muchas marcas confían en Proartal Food para la obtención de los vinagres a granel que comercializamos.
El Vinagre es un complemento indispensable para algunas comidas. Nosotros ofrecemos una experiencia de sabor tradicional y gourmet en nuestros vinagres gracias a sus procesos de elaboración especiales que tenemos.
Cómo fabricamos Vinagre a Granel
En Proartal Food, somos fabricantes de vinagres a granel donde tenemos nuestros métodos de fabricación de vinagres. Dependiendo del tipo de vinagre a elaborar, usamos diferentes técnicas para la creación del vinagre. Estas son las técnicas que usamos en Proartal Food para la elaboración del vinagre:
6 Técnicas para Fabricar Vinagres
1 - Método Orleans
Es una técnica artesanal y tradicional de fabricación del vinagre. Esta técnica pertenece a la segunda mitad del siglo XIX y se originó en la región de Orleans, Francia. Parte de un barril de madera de entre 45 a 200 litros colocado horizontalmente para que así, el aire y el líquido tengan una mayor superficie de contacto.
El barril donde se almacena el vinagre consta de las siguientes partes:
- Salida del vinagre. Una llave que permite la salida del vinagre del barril.
- Orificio Vista. Trata de un orificio donde este te permite ver cómo va el proceso de elaboración del vinagre.
- Orificio de aire. Es un orificio con una cubierta que impide el paso de los insectos. Este orificio tiene como objetivo airear continuamente el líquido del barril.
- Embudo. Es un embudo de espiga larga que se coloca en la parte superior del barril y que atraviesa todo el líquido quedando la boca de la espiga al fondo del barril. El embudo tiene como fin suministrar al líquido jugo alcohólico fresco.
El inicio de la fermentación comienza poniendo la misma cantidad de vinagre no pasteurizado que vino. Cada semana, se forma una capa sobre la superficie del líquido que indica la multiplicación de las bacterias. En ese momento, es cuando empieza la producción del famoso ácido acético. Por último, de forma periódica medimos que el nivel de acidez del líquido no disminuye un 2%.
Aunque la fabricación de vinagres a granel con el método Orleans es un proceso lento y se ha de estar pendiente, este proporciona un vinagre de calidad para nuestros clientes.
2 - Método Pasteur
Esta técnica es muy parecida al método Orleans. La diferencia radica en que la técnica Pasteur precisa de un control más preciso y la adición de levaduras, nutrientes y otros aditivos seleccionadas para la obtención de resultados más uniformes.
El método Pasteur para la fabricación de vinagres a granel utiliza tanques de acero inoxidable u otros recipientes que ofrecen un mayor control de la temperatura. También, esta técnica precisa de una atención rigurosa para controlar la fermentación cuando se agregan las levaduras seleccionadas.
3 - Método Schuetzenbach
Esta técnica es muy rápida en comparación con los métodos comentados anteriormente. La idea del Método de Schuetzenbach para la fabricación del vinagre consiste en una batería de barriles, apilados unos encima de otros horizontalmente. Los barriles presentan un doble fondo perforado donde en él, se encuentran las virutas de madera.
En la parte superior del barril, se irá añadiendo el nuevo producto alcohólico donde esté, antes de entrar en el barril se irá colando por el doble fondo donde están las virutas de madera.
En el momento cuando el producto alcoholizado se encuentra con las virutas de madera, es ahí cuando este adquiere las bacterias. Al llegar a la parte inferior del barril, el líquido pasará al siguiente recipiente por los orificios. En cada paso, el ácido acético aumenta un 1% o 2%.
4 - Método Luxemburgués
El Método Luxemburgués se puede decir que es una mezcla entre el método francés (Orleans y Pasteur) y el método alemán (Schuetzenbach). En un barril colocado horizontalmente parecido al del método Schuetzenbach, con doble fondo estando el primero lleno de virutas de madera con las bacterias acéticas. A su vez, el líquido de dentro del barril forma una película compuesta por bacterias acéticas. Por último, el barril se irá girando de forma periódica gracias a un caballete.
Gracias a estos procesos, el líquido del barril obtiene una doble acetificación aumentando la velocidad de la fermentación y a su vez evitando la pérdida de aromas por la presencia de la película formada por las bacterias acéticas.
5 - Método Sumergido
Para llevar a cabo la fermentación alcohólica en el líquido usamos:
- Tanque de fermentación. Contenedor donde se coloca el líquido base para que realice la fermentación alcohólica.
- Agitador. Gira a gran velocidad. Asegura una correcta fermentación alcohólica y una buena mezcla de azúcares.
- Compresor de aire. Se usa en la etapa cuando el alcohol se convierte en vinagre. Se introduce oxígeno para que así, las bacterias acéticas conviertan el alcohol en ácido acético.
- Serpentín de enfriamiento. Ayuda a controlar la temperatura. Para una buena fermentación alcohólica se debe mantener una temperatura adecuada.
Una vez finalizado el proceso, se lleva a cabo su periodo de maduración. Posteriormente, se estandariza, filtra y pasteuriza.
6 - Método Superficial
Es un método lento y requiere una gran superficie para su realización, pero, ofrece un producto de gran calidad.
Se añade el líquido en los tanques, que están llenos de virutas de haya que actúan como bacterias acéticas. Las virutas de madera, aportan una gran superficie de contacto que permiten una mejor actividad bacteriana.
El aire del tanque se regula a través de una válvula. Es importante regular el aire para que las bacterias acéticas conviertan el alcohol en vinagre con la adecuada oxidación.
Somos fabricantes de vinagres a granel con experiencia en el sector de la fabricación del vinagre. Tenemos una gran cantidad de vinagres a granel para la industria. Los productos que ofrecemos son:
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